In vigna e in cantina

vigna

L’importanza del territorio

I nostri vigneti si estendono tutti alle pendici dell’Etna, precisamente nel versante Nord, nel territorio che va da Randazzo a Bronte passando per Maletto, per una superficie di circa tre ettari su sei corpi aziendali, in tre contrade che vanno da un’altitudine da 650 m a 1100 m s.l.m.

Da questo le nostre principali varietà coltivate sono Nerello Mascalese, Carricante, Pinot Nero e Traminer Aromatico, ognuna ubicata secondo l’habitat naturale.

A livello sperimentale coltiviamo del Moscato Petit Grain, dello Chardonnay e del Merlot.

La scelta varietale nasce proprio dalle varie condizioni climatiche presenti nei diversi corpi aziendali.

I vigneti sono condotti a contro spalliera con potatura a doppio cordone orizzontale con 4/5 speroni totali; “vissuti” e “gestiti” secondo tempi e modi assolutamente naturali, legati alle fasi lunari nonché ai segreti e alle tecniche donateci dal nonno, che si interfacciano quotidianamente con l’esperienza maturata da oltre 40 anni di viticoltura.

In cantina vinifichiamo le nostre uve raccolte esclusivamente manualmente utilizzando solo lieviti indigeni. La fermentazione avviene in maniera spontanea, tra mastelloni, tini e acciaio. In rosso per circa 10/12 giorni per quanto riguarda il Nerello Mascalese ed il pinot nero, 2/3 giorni per i bianchi.

La pressatura delle vinacce avviene utilizzando un torchio idraulico manuale.

I rossi si elevano in botti di rovere tra barriques e tonneaux di secondo e terzo passaggio dai 12 ai 24 mesi. I bianchi affinano in acciaio da uno a due anni.

Tutti i nostri vini non vengono stabilizzati, non sono filtrati, non sono chiarificati, seguono un processo naturale. Gli imbottigliamenti, da qualche anno, li effettuiamo manualmente.